Mes: marzo 2015

Nuevas tapas

Siguiendo nuestra costumbre de querer sorprender a nuestro público e intentando dinamizar la carta, acabamos de lanzar dos tapas nuevas. Son muy originales y seguro que muy pocos habrán probado estas combinaciones.

El montadito “Barbateño” está hecho con paté de mojama y almendras con una anchoa de Bodega La Fuente. Sorprendente y saladito. Es una forma eficaz de introducir las almendras en un montadito. Las almendras maridan muy bien con la mojama y las anchoas. Muy buena combinación

El montadito “De Luxe”, con arenque ahumado, rodaja de tomate, pepinillo y pimiento de piquillo, es una unión de elementos que armonizan muy bien. A quienes les gustan los sabores ahumados les encantará.barbateño_deluxe

¿Anchoa, boquerón o bocarte?

Hay mucha confusión sobre estos tres términos. Tratándose del mismo pez, ¿cuál es la forma correcta de nombrarlo?.

Nuestro Diccionario de la Real Academia Española, que al fin y al cabo, todavía es el que manda en nuestro idioma, especifica que el boquerón es el “pez, semejante a la sardina, pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas”.

Si buscamos “bocarte” encontramos que es un sinónimo de “boquerón”, si bien su uso está limitado a la zona del Norte de España.

Y por último, “anchoa” significa “boquerón curado en salmuera”.

En conclusión, el pececillo tal cual es el boquerón, que en el Norte se llama bocarte, y cuando está curado en salmuera se convierte en anchoa.

En Bodega La Fuente llevamos a cabo en nuestras instalaciones de Santoña, un proceso de preparación en salmuera del boquerón, en el que cuidamos mucho el producto para poder suministrar anchoas gourmet a todos nuestros locales.