Mes: julio 2015

De cómo el bocarte se convierte en anchoa

En abril o mayo, cuando las aguas comienzan a ser más cálidas y ha finalizado la temporada de captura de la caballa, que es el mayor depredador del boquerón, los bocartes se acercan a la superficie para alimentarse y reproducirse. Es entonces, cuando adquieren su nivel de grasa y talla adecuada, que comienza la “costera de la anchoa” en Santoña.

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Los barcos de pescadores salen a la mar y echan sus redes, volviendo a puerto con cajas llenas de estas maravillosas joyas de la gastronomía española. La campaña se mantiene durante los meses de primavera y verano, siempre que no se sobrepase el cupo de capturas establecido por el Ministerio para el Cantábrico. Existen férreos controles para que se respete esta norma, y cuando es preciso, las autoridades estatales cierran la pesquería del bocarte temporalmente, para efectuar un recuento de capturas en lo que va de temporada, o definitivamente, cuando se completa la cantidad asignada a la zona.

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Una vez en puerto se vende en la lonja a las industrias conserveras (¡y a Bodega La Fuente!) y es trasladado a sus instalaciones, donde comienza el proceso de salazón a mano. Es aquí, en este momento, cuando el boquerón empieza a llamarse anchoa.

salmueraLa anchoa es el “producto embajador” de Cantabria, y así lo ha demostrado recientemente su Presidente, obsequiando a S.M., el Rey Don Felipe VI, con dos latas de anchoas de Cantabria. Y no es para menos, ya que la anchoa genera una enorme actividad económica, tanto en su extracción (pescadores, armadores, marineros, rederos, calafates), como en la industria conservera, dando trabajo a muchísimas personas, sobre todo, a mujeres.

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Nuestros tomates “partíos”, aliñados y con lo que quieras

Los tomates son una de nuestras joyas gastronómicas, que, además, admiten muchas combinaciones, especialmente con los productos del mar ahumados o en salazón.

Ahora, en la carta, hay un espacio dedicado a “Nuestros tomates“, selectos, aliñados con ajo picado y aceite de oliva virgen extra, y se puedan combinar con:

Estos productos se pueden degustar en cualquier franquicia Bodega La Fuente también en raciones, acompañados de pan tostado y tomate rallado o almendras fritas.

Novedades en la carta: postres

Desde ahora, en Bodega La Fuente ¡se puede pedir postre! En la carta hay un nuevo apartado, “Endúlzate con nuestros postres caseros”, una selección de las tartas más tradicionales:tartadequeso02

  • pan de calatrava
  • tarta de chocolate
  • tarta de queso
  • tarta de tiramisú
  • tarta de turrón

Y como ya empezó a subir la temperatura hasta extremos insoportables, tenemos vermú granizado para acompañar la tapa, el postre, o para tomar solo. ¡Pruébalo! ¡Te encantará!

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