Mes: agosto 2015

La mejor ensaladilla para la marinera

En cada casa se hace la ensaladilla “a su manera”. Es una comida que admite muchas variables, y es difícil que no esté buena si se utilizan ingredientes de calidad. Hoy nos vamos a centrar en la receta clásica, con los ingredientes básicos, para dar protagonismo al elemento principal que queremos destacar, que es la anchoa del Cantábrico. Con esta receta sencilla os saldrá una ensaladilla riquísima.

Ingredientes

  • Patatas (6 grandes)
  • 1 zanahoria grande
  • Atún en aceite (300 gr)
  • Pimiento morrón o pimiento rojo asado (una lata)
  • Variantes en vinagre (200 gr)
  • Mayonesa (500 gr)
  • Sal

Preparación

  1. Pelar y cortar las patatas en trozos gruesos, como para guiso. Lavar y cortar la zanahoria en cuadraditos.
  2. Poner las patatas y la zanahoria a cocer en una olla con abundante agua y sal (hay que echar un buen puñado de sal, porque si no, saldrán muy sosas).
  3. Mientras, escurrir muy bien el atún, el pimiento morrón y los variantes. Picar el pimiento en cuadraditos.
  4. Cuando estén cocidas las patatas (se pinchan con un cuchillo de punta y cuando éste entre sin resistencia, ya están listas) se dejan escurrir muy bien en un escurridor.
  5. Al cabo de unos 20 min se vuelcan en un cuenco grande o una fuente (lo que tengáis) y se van partiendo con el tenedor, chafándolas un poco al mismo tiempo (cuando están calientes se rompen mejor que cuando se enfrían). El objetivo es que queden los trozos muy pequeños, pero sin llegar a hacer un puré de patata (hay que tener en cuenta que cuando mezclemos con los demás ingredientes se van a romper más). Se dejan enfriar.
  6. Cuando ya no estén calientes se añade el atún, previamente desmenuzado, el pimiento picado y las variantes. Se da unas vueltas con ayuda de un cucharón para que se mezclen los ingredientes.
  7. Por último, se añade la mayonesa y se mueve bien para que queden integrados todos los ingredientes.
  8. Tapar y dejar reposar en la nevera.
  9. Ahora sólo falta el detalle de conseguir unas buenas roscas y unas anchoas Bodega La Fuente para disfrutar de unas marineras de primera división.

marinera

TRUCOS

  1. Escurrir muy bien las patatas cocidas y los demás ingredientes, porque de lo contrario, la ensaladilla saldrá “caldosa” y no se mantendrá bien en la rosca de la marinera.
  2. La ensaladilla es de esas recetas que está mejor de un día para otro.
  3. Es muy importante utilizar ingredientes de buena calidad:
  • ¡Nada de patatas y zanahorias congeladas!
  • El atún, si es en aceite de oliva virgen extra, mejor.
  • Las variantes en vinagre, que sólo sean pepinillos y zanahoria, y, si puede ser, que predominen los pepinillos. Si tenéis la suerte de vivir cerca de un mercado, seguro que encontráis un puesto de encurtidos donde las venden a granel. Esas variantes son buenísimas y os saldrá una ensaladilla espectacular.
  • La mayonesa, que sea “mayonesa” no “salsa ligera” o similar. Si la hacéis vosotros, ¡será insuperable!.

Si la hacéis en casa, ¡no dudéis en decirnos cómo os ha salido!