Mes: agosto 2016

El Café Asiático, un combinado con mucha tradición

Injustamente, es el gran desconocido de la gastronomía española. Quien lo prueba se enamora de él. El café Asiático se prepara en todos los bares y restaurantes de Cartagena y su comarca. Lo habitual es terminar una comida entre amigos con uno (o con dos). Hasta tal punto es su arraigo en la población que se ha convertido en un emblema de Cartagena, y los bares compiten cada año en la Ruta del Asiático para hacerse con el reconocimiento al mejor Asiático de Cartagena.rutadelAsiaticoComo curiosidad, hay que destacar que existe una copa especial de Asiático y es obligatorio servirlo en ella. En la copa está la receta: unas marcas en el cristal delimitan la cantidad de cada ingrediente, que hay que ir echando por orden:

  1. leche condensada
  2. coñac o brandy
  3. licor 43
  4. café expresso (cuanto más fuerte mejor)
  5. corteza de limón y canela

Se puede adornar con un par de granos de café sin moler.

¡Es realmente delicioso!

En Bodega La Fuente hemos querido difundir este maravilloso combinado y lo preparamos en todos nuestros locales. ¡Así que pídelo en tu Bodega más cercana!

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Las “Sobadoras de Anchoa”, mujeres con mucho que contar

La Soba artesanal de la anchoa es una profesión que se remonta a principios del siglo pasado, cuando un italiano, Giovanni Vella Sacatagliota, utilizó por primera vez esta técnica en Santoña.

El origen de la Soba de anchoa

Lo que él buscaba era hacer todo el proceso de preparación de los filetes de anchoa en su fábrica, y que saliesen de allí en conserva. Esta soba a mano original constaba de dos fases:

  • 1ª. Se limpiaban de la salazón en la que se habían almacenado.
  • 2ª. Se cubrían de mantequilla, a la manera italiana.

Posteriormente, el propio Giovanni, sustituyó la mantequilla por aceite de oliva, revolucionando la industria conservera y dando lugar a una profesión exclusivamente de mujeres, cuyas historias y anécdotas se recogen con mucho cariño en el libro “Sobadoras de Anchoas“, que está a punto de publicarse.

Leer la bonita historia de Giovanni y el inicio de las conservas

La industria conservera de la anchoa

La industria de la anchoa es esencial para la economía de Cantabria, por la gran demanda que hay a nivel nacional y mundial. Gran parte del sector pesquero se dedica a las costeras del boquerón, y las fábricas conserveras mueven a un gran número de profesionales.

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Por ejemplo, en las instalaciones de Bodega La Fuente, en Santoña, trabajan muchas personas comprando y limpiando el bocarte, poniéndolo en salmuera y almacenándolo. Se distribuye así, en salazón, a todos nuestros locales. Y el proceso de soba a mano se hace en cada Bodega, ante el público.

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El reencuentro con las tradiciones

En la actualidad, hay una inquietud generalizada por reencontrar los sabores de siempre. En los mercados y restaurantes se buscan los productos naturales, poco procesados; lo de antaño, con un toque creativo de vanguardia. Así son las experiencias gastronómicas que, como nuestra franquicia, ahora quiere ofrecer el sector de restauración.

Echamos de menos lo auténtico, lo hecho a mano, lo de toda la vida. Y gracias a esa búsqueda, algunas de esas profesiones tradicionales se han recuperado o se mantienen intactas hoy, como las Sobadoras de Anchoa, mujeres que tienen mucho que contar…

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Foto de portada “Sobadoras de Anchoa”, gentileza de Santoñismo