Categoría: Curiosidades

Sobadora de anchoa

Por qué Bodega La Fuente es un negocio rentable

La anchoa es un producto muy demandado, que se encuentra en el mercado a precios bastante altos. Si nos movemos en el ámbito de la restauración, esos precios se disparan cuando se trata de anchoas de calidad.
Nos dimos cuenta de que este era un espacio gastronómico sin cubrir y nos pusimos a trabajar en ello.

1. Somos los productores y distribuidores de nuestras anchoas

Al ser nosotros mismos los que controlamos todo el proceso de producción y distribución, desde que los bocartes llegan a puerto hasta su venta en tapas en nuestras bodegas, reducimos los costes de intermediarios. Además conseguimos un producto único, totalmente artesanal, cuya calidad supervisamos en todo momento.

2. Simplicidad en las tapas

Para la elaboración de nuestras tapas no es necesario disponer de cocina. Son tapas muy sencillas, diseñadas para que su ejecución sea fácil y rápida, con productos muy seleccionados y, lo más importante, ¡que están exquisitas!.

3. Agilidad del servicio

Al no disponer de servicio en mesa, las tapas se piden y pagan en la barra, con lo cual hay mucha rotación y agilidad en el servicio.

4. Locales bien ubicados

A lo anterior habría que añadir que al no necesitar cocina, la búsqueda de locales se amplía pudiendo elegir las ubicaciones mejores, más céntricas, en lugares con mayor afluencia.

En conclusión:

Producto + costes reducidos + simplicidad + ubicación = negocio de éxito y rentable.

Y por si te lo has perdido, aquí tienes 6 motivos para ir a Bodega La Fuente.

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6 motivos para ir a Bodega La Fuente

1. El producto: Anchoas de Santoña

¡Auténtico producto gourmet! Las anchoas de las tapas son de producción propia. Controlamos todo el proceso desde su compra en la Lonja de Santoña, donde las limpiamos y almacenamos en salmuera durante varios meses. Luego las distribuimos a todos nuestros establecimientos.

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2. El espectáculo: la Soba de Anchoa

Es un rasgo diferenciador de nuestra franquicia. En todos los locales hay una Sobadora de Anchoa, que limpia ante el público, una a una, las anchoas que traemos de Santoña. Con esto permitimos dar a conocer esta técnica artesanal y tradicional típica de Cantabria, y también, que la gente pueda comprobar de primera mano la calidad y frescura del producto que están degustando en las tapas.

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3. Las tapas: buenas, bonitas y baratas

En nuestra carta se puede elegir entre 40 tapas diferentes, casi todas de anchoas, entre montaditos, tostas, pizzas, empanada y raciones.  Pero no todo son anchoas en Bodega La Fuente. Tenemos tapas con productos del mar extraordinarios, en salazón y ahumados, como hueva de maruca y mojama, salmón, sardina y arenque ahumados y boquerones en vinagre. Nuestro Departamento de I + D ha creado una carta muy amplia, con sabores de siempre y con combinaciones llenas de contrastes. Todas muy ricas y con precios increíbles.

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4. La bodega: vinos de barril

Como se trata de una bodega no pueden faltar los vinos. Tenemos una selección de vinos de barril, como el vermú (que en verano también lo preparamos granizado), manzanilla o vino dulce. Pero especialmente populares son nuestros combinados de siempre que preparamos con esos vinos de barril, como el Reparo (con Mistela), Negroni y Hachote (con Vermú) o Morenito (con vino tinto).

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5. El combinado de café: Café Asiático

Un combinado de café espectacular, típico de Cartagena, que preparamos en todos nuestros establecimientos. Se toma en un vaso especial (Copa de Asiático) donde unas marcas en el cristal indican las medidas de cada ingrediente. Leche condensada, Coñac o Brandy, Licor 43, café, canela y corteza de limón. ¡Es realmente delicioso!

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6. El ambiente: nunca estarás solo, ¡eso seguro!

Al tratarse de un lugar de tapeo informal, con mucha agilidad en el servicio de barra, y al estar ubicados nuestros locales en sitios muy céntricos, Bodega La Fuente suele ser un punto habitual de reunión de amigos a cualquier hora. Por esa razón, siempre hay animación y buen ambiente.

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El Café Asiático, un combinado con mucha tradición

Injustamente, es el gran desconocido de la gastronomía española. Quien lo prueba se enamora de él. El café Asiático se prepara en todos los bares y restaurantes de Cartagena y su comarca. Lo habitual es terminar una comida entre amigos con uno (o con dos). Hasta tal punto es su arraigo en la población que se ha convertido en un emblema de Cartagena, y los bares compiten cada año en la Ruta del Asiático para hacerse con el reconocimiento al mejor Asiático de Cartagena.rutadelAsiaticoComo curiosidad, hay que destacar que existe una copa especial de Asiático y es obligatorio servirlo en ella. En la copa está la receta: unas marcas en el cristal delimitan la cantidad de cada ingrediente, que hay que ir echando por orden:

  1. leche condensada
  2. coñac o brandy
  3. licor 43
  4. café expresso (cuanto más fuerte mejor)
  5. corteza de limón y canela

Se puede adornar con un par de granos de café sin moler.

¡Es realmente delicioso!

En Bodega La Fuente hemos querido difundir este maravilloso combinado y lo preparamos en todos nuestros locales. ¡Así que pídelo en tu Bodega más cercana!

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Sobadoras

Las “Sobadoras de Anchoa”, mujeres con mucho que contar

La Soba artesanal de la anchoa es una profesión que se remonta a principios del siglo pasado, cuando un italiano, Giovanni Vella Sacatagliota, utilizó por primera vez esta técnica en Santoña.

El origen de la Soba de anchoa

Lo que él buscaba era hacer todo el proceso de preparación de los filetes de anchoa en su fábrica, y que saliesen de allí en conserva. Esta soba a mano original constaba de dos fases:

  • 1ª. Se limpiaban de la salazón en la que se habían almacenado.
  • 2ª. Se cubrían de mantequilla, a la manera italiana.

Posteriormente, el propio Giovanni, sustituyó la mantequilla por aceite de oliva, revolucionando la industria conservera y dando lugar a una profesión exclusivamente de mujeres, cuyas historias y anécdotas se recogen con mucho cariño en el libro “Sobadoras de Anchoas“, que está a punto de publicarse.

Leer la bonita historia de Giovanni y el inicio de las conservas

La industria conservera de la anchoa

La industria de la anchoa es esencial para la economía de Cantabria, por la gran demanda que hay a nivel nacional y mundial. Gran parte del sector pesquero se dedica a las costeras del boquerón, y las fábricas conserveras mueven a un gran número de profesionales.

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Por ejemplo, en las instalaciones de Bodega La Fuente, en Santoña, trabajan muchas personas comprando y limpiando el bocarte, poniéndolo en salmuera y almacenándolo. Se distribuye así, en salazón, a todos nuestros locales. Y el proceso de soba a mano se hace en cada Bodega, ante el público.

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El reencuentro con las tradiciones

En la actualidad, hay una inquietud generalizada por reencontrar los sabores de siempre. En los mercados y restaurantes se buscan los productos naturales, poco procesados; lo de antaño, con un toque creativo de vanguardia. Así son las experiencias gastronómicas que, como nuestra franquicia, ahora quiere ofrecer el sector de restauración.

Echamos de menos lo auténtico, lo hecho a mano, lo de toda la vida. Y gracias a esa búsqueda, algunas de esas profesiones tradicionales se han recuperado o se mantienen intactas hoy, como las Sobadoras de Anchoa, mujeres que tienen mucho que contar…

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Foto de portada “Sobadoras de Anchoa”, gentileza de Santoñismo

 

 

Calles Manzanedo y Cervantes, Santoña
	El Presidente de Cantabria, Miguel Ángel Revilla, participa en el intento de batir el Récord Mundial de soba artesanal de anchoa. 
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Cinco años desde el Guiness de Soba de Anchoas

El fin de semana del 1 de mayo se celebra en Santoña la Feria de la Anchoa y de la Conserva. Un acontecimiento de gran trascendencia en Cantabria y en el que, en esta edición, hay que destacar el homenaje que se le rinde a esta ciudad costera por hacer conseguido el record Guiness de Soba de Anchoas.

Han pasado cinco años desde que en Santoña, frente a un larguísimo mostrador que se perdía en el horizonte, se logró el reto de reunir a 1.000 personas que, simultáneamente, limpiaban anchoas con la tradicional técnica de “sobado a mano“, que utilizamos y mostramos en los locales de Bodega La Fuente.

El Presidente de Cantabria, que como ya se sabe, es un enamorado de la anchoa, no se lo perdió y estuvo colaborando en la causa, con su delantal y su gorro, como todos los demás participantes.

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Fue este un evento muy curioso, que sirvió para difundir el nombre de Santoña y para dar conocer, un poco más, esta técnica artesanal tan utilizada en el Norte y caída en desuso por la mayor parte de las industrias conserveras. Pero cada vez somos más los apasionados de este maravilloso producto de nuestra costa y los que intentamos rescatar y salvaguardar la esencia de nuestra cultura gastronómica. Porque, ¿qué seríamos sin nuestras tradiciones?

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¡Las anchoas combaten el estrés!

Anoche se estrenó el programa “Superalimentos” de Alberto Chicote, muy ameno, interesante y bien estructurado, recomendable para ver en familia porque es muy educativo para los mas pequeños. Dos de los alimentos que se destacaron por sus propiedades fueron el aceite de oliva virgen extra y el pescado azul, entre los que se encuentra el boquerón o anchoa.

Nuestro tesoro dorado

Que el aceite de oliva es muy saludable, está ya más que comprobado, por mucho que desde el extranjero se hayan hecho intentos por desprestigiarlo. El aceite de oliva virgen extra fortalece y retarda el envejecimiento de los huesos, por lo que se reduce el riesgo de fracturas. Pero una característica desconocida de nuestro aceite es que ¡reduce el nivel de grasa abdominal! Parece ser que con una dieta mediterránea, ejercicio físico y 4 cucharadas de aceite al día, en un mes, se llegan a perder ¡2 kg de grasa abdominal!

El famoso omega 3

Todos sabemos ya a estas alturas, porque lo hemos leído infinidad de veces, que el pescado azul es rico en ácidos grasos omega 3 y, en consecuencia, que es antioxidante, reduce el colesterol, previene contra las enfermedades cardiovasculares, etc.

Pero lo que no es tan conocida es su capacidad para combatir el estrés, esa dolencia que todos padecemos en la actualidad por querer encajar mil actividades y obligaciones a lo largo del día. Está comprobado científicamente que si se consume habitualmente pescado azul, el nivel de estrés se reduce de forma significativa, haciendo que uno se encuentre de mejor humor.

Así que, para ser más felices… ¡a comer anchoas con aceite de oliva y a relajarse!

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La anchoa, un alimento exquisito y saludable

El bocarte, el boquerón o la anchoa, como lo queramos llamar, ya que, como ya explicamos, son tres formas de denominar al mismo pez, es un pescado extraordinario. No sólo se puede utilizar en muchísimas recetas, sino que al ser un producto ideal para preparar en conserva, puede degustarse solo o adaptarse, perfectamente, ya sea como boquerón o como anchoa, a infinidad de platos y tapas. En Bodega La Fuente estamos enamorados de la anchoa y por eso toda nuestra carta está diseñada en torno a ella.

Además de ser una exquisitez, su consumo tiene muchísimos beneficios para la salud:

  • los nutrientes de los pescados azules: ricos en ácidos grasos omega 3, en minerales y vitaminas.
  • las espinas de los pescados son una fuente importante de calcio.

Por ello, las anchoas son buenas para la circulación, los huesos y cartílagos, la piel y para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

¡Un alimento exquisito y saludable!

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El “toque de hornada” de Bodega La Fuente

En la carta de Bodega La Fuente se pueden encontrar una gran variedad de montaditos y tostas, donde la anchoa de Santoña que nosotros elaboramos es el producto estrella.

Toque de hornadaPero hoy queremos hablaros de nuestras tapas recién salidas del horno, que son anunciadas con nuestro “toque de hornada”. Si se va a tapear a Bodega La Fuente es habitual pedir una porción de pizza de anchoas o de empanada gallega, caseras y recién hechas. Son muy populares ya que están incluídas en el concepto “caña +tapa”.

Continuamente se están sacando pizzas o empanadas, pero si queréis una porción de la que acaba de salir…¡atentos al horno!

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La decoración de Bodega La Fuente: una calle de época

Bodega La Fuente nació en Cartagena, una ciudad famosa, entre otras cosas, por los espectaculares edificios modernistas de finales del siglo XIX que configuran el centro histórico. Al estar situada en uno de los rincones más emblemáticos, se quiso recrear en el interior, una calle de esa época de esplendor.

Elementos característicos como rejas, balconadas, adoquines, farolas, se suceden dentro del local, confiriéndole un estilo muy particular, que se ha convertido en uno de los sellos de nuestra cadena.

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La fuente que le da nombre a la bodega, es una réplica fiel en mármol de la original que había en la calle Caballero y de la que salía vino.

El hombre de hojalata es otro punto clave en la decoración de Bodega La Fuente. Una escultura de metal que recrea la escena de un paisano apoyado en la barra tomándose un vino.

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Pero lo que hace que nuestro bar de tapas sea singular es el mostrador de mármol que se instala en todos los locales, en el cual se limpian las anchoas en directo con la tradicional técnica “sobado a mano“, que aún se utiliza en la zona del Cantábrico. Es toda una experiencia gastronómica ver el proceso de elaboración artesanal, en directo, mientras se degusta el producto. Por eso, todas nuestras franquicias lucen el cartel: “Delegación de Santoña“.

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Te invitamos a hacer una visita virtual a nuestro local de Cartagena.

 

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De cómo el bocarte se convierte en anchoa

En abril o mayo, cuando las aguas comienzan a ser más cálidas y ha finalizado la temporada de captura de la caballa, que es el mayor depredador del boquerón, los bocartes se acercan a la superficie para alimentarse y reproducirse. Es entonces, cuando adquieren su nivel de grasa y talla adecuada, que comienza la “costera de la anchoa” en Santoña.

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Los barcos de pescadores salen a la mar y echan sus redes, volviendo a puerto con cajas llenas de estas maravillosas joyas de la gastronomía española. La campaña se mantiene durante los meses de primavera y verano, siempre que no se sobrepase el cupo de capturas establecido por el Ministerio para el Cantábrico. Existen férreos controles para que se respete esta norma, y cuando es preciso, las autoridades estatales cierran la pesquería del bocarte temporalmente, para efectuar un recuento de capturas en lo que va de temporada, o definitivamente, cuando se completa la cantidad asignada a la zona.

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Una vez en puerto se vende en la lonja a las industrias conserveras (¡y a Bodega La Fuente!) y es trasladado a sus instalaciones, donde comienza el proceso de salazón a mano. Es aquí, en este momento, cuando el boquerón empieza a llamarse anchoa.

salmueraLa anchoa es el “producto embajador” de Cantabria, y así lo ha demostrado recientemente su Presidente, obsequiando a S.M., el Rey Don Felipe VI, con dos latas de anchoas de Cantabria. Y no es para menos, ya que la anchoa genera una enorme actividad económica, tanto en su extracción (pescadores, armadores, marineros, rederos, calafates), como en la industria conservera, dando trabajo a muchísimas personas, sobre todo, a mujeres.

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