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Bodega La Fuente se reinventa en frescura y minimalismo

La compañía cambia la imagen de su nuevo establecimiento ofreciendo toques contemporáneos con aires marineros

15 de junio de 2018. Bodega la Fuente, cuyo concepto de restauración se especializa en las anchoas de Santoña, decide cambiar su imagen clásica marítima, aportando un toque de minimalismo a sus establecimientos.

La compañía presenta su nueva imagen en el nuevo establecimiento que han estrenado hace muy poco en Sevilla, cada espacio sigue una misma línea para lograr una imagen visual perfectamente cuidada, dentro de los estándares que están a la orden del día. El toque de modernidad y de minimalismo, hace que encontremos un nuevo Bodega la Fuente, cuya esencia no ha variado, ya que las anchoas de Santoña continúan siendo fieles a la compañía.

Llevábamos tiempo pensando en hacer algo nuevo, consideramos que la imagen es algo fundamental y más en los tiempos que corren. Continuamente se pueden observar nuevas tendencias en la imagen visual o corporativa de las empresas. Hay que actuar y saber cuál es el momento adecuado para hacer los cambios, y no veíamos mejor momento que con la apertura de Sevilla”, comenta Juan Antonio Sánchez, Director de Expansión de Bodega la Fuente

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Nada más entrar se puede observar la transparencia y serenidad que los tonos del nuevo Bodega La Fuente ofrece. Los colores más neutros transmiten esa brisa marítima que necesitas sentir mientras degustas su producto clave, la anchoa de Santoña. El interior del local proporciona esa frescura y esos aires marineros que no se pierden de la imagen de la compañía. De esta manera Bodega la Fuente continúa ofreciendo ese sello de identidad que nos muestra desde 2013.

No solo es imagen lo que la compañía ha querido cambiar, y es que al igual que la imagen es importante, el cambio en la carta es fundamental. Aquellos seguidores de Bodega la Fuente podrán seguir degustando esos platos clásicos y característicos de la compañía, pero hay que destacar que se están incluyendo nuevas referencias de carnes y platos inspirados en la costa cantábrica. Además, para terminar con un buen sabor de boca, amplían la oferta de cervezas y vinos.

Como todos sabemos, en un establecimiento de restauración, no podemos estancarnos en la carta. Los clientes al fin y al cabo quieren probar cosas nuevas, y más los que son fieles a nuestros locales. Por ello, hemos decidido ampliar la carta y ofrecer algunas referencias nuevas como la incorporación de la carne a nuestra carta”, finaliza Juan Antonio Sánchez.

Para saber más sobre Bodega La Fuente:

Web: http://www.bodegalafuente.com/

Facebook: https://www.facebook.com/BodegaLaFuente/

Twitter: https://twitter.com/BodegaLaFuente

Instagram: https://www.instagram.com/bodega_la_fuente/

 

Bodega la Fuente estuvo presente en Expofranquicia

La compañía que duplicó su facturación el pasado ejercicio tiene una previsión de apertura de 8 nuevos establecimientos para 2018

Bodega la Fuente, estuvo presente un año más en una de las ferias más importantes de franquicias. Los pasados días 19, 20 y 21 de abril fue en el recinto de IFEMA en Madrid, donde se celebró Expofranquicia. La compañía estuvo en el Stand 4F13, donde pudo mostrar a todos los emprendedores el funcionamiento de su modelo de negocio.

El éxito de la compañía se encuentra en el producto de primera calidad que ofrece a sus clientes, su valiosa anchoa, la cual limpian en directo y delante del comensal. Pero un producto no basta, sino que la operativa de la empresa es otra de sus características esenciales para el crecimiento constante que tienen desde 2012, cuando se iniciaron.

Para seguir con este crecimiento es fundamental estudiar con mucho detalle las ubicaciones de los nuevos establecimientos. Es un proceso importante en el que ayudamos a nuestros franquiciados para que Bodega La Fuente pueda funcionar a pleno rendimiento desde el primer día”, comenta Juan Antonio Sánchez, Director de Expansión de Bodega la Fuente.

La previsión de la compañía para este año es muy positiva, ya que prevén abrir alrededor de 8 establecimientos más. Las aperturas del pasado 2017, provocaron un aumento del 40% en la plantilla de Bodega la Fuente además de duplicar su facturación respecto al ejercicio anterior.

Bodega La Fuente, en su última apertura en Sevilla, incorporó el primer cambio de imagen, además de la nueva carta que se irá cambiando paulatinamente en los demás establecimientos.

Decidimos cambiar la imagen de Bodega la Fuente, porque es importante irse reinventando. Hoy en día es muy importante la imagen de cada local, y poco a poco hay que ir descubriendo que características están a la orden del día. Bodega la Fuente sigue con la misma filosofía que al principio, pero nos adaptamos a los cambios del momento, afirma Juan Antonio Sánchez.

En Expofranquicia, la compañía pudo resolver todas las dudas a los futuros emprendedores que buscaban formar parte de esta fórmula de negocio. Bodega La Fuente ofrece una ayuda constante a los franquiciados, desde el inicio hasta el fin, con el objetivo de añadir a la red un establecimiento que funcione a pleno rendimiento desde el principio.

PRESENTACIÓN DE JUAN ANTONIO SÁNCHEZ MARCELO.

Juan Antonio Sánchez Marcelo, es Licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Sevilla y comenzó su carrera profesional como Director General de la empresa “Luna Lunera” y director de área de la zona de Portugal.

Pero sus ganas de seguir creciendo le llevaron a crear las dos empresas que tiene en la actualidad:

  • MundoRetail: Empresa especializada en el desarrollo, expansión y consolidación de empresas en el sector Retail y especialmente en Franquicia.
  • Bodega La Fuente: concepto de restauración revolucionario que gira entorno a la anchoa de Santoña.

Juan Antonio Sánchez comenzó su andadura con la franquicia de Bodega La Fuente en el año 2014,  viendo la gran aceptación y reconocimiento que había tenido el primer local que se abrió en Cartagena en 2012. A la vista del éxito obtenido con este primer local tomó la decisión de expandir el negocio en el ámbito nacional.

El éxito y la sencillez del sistema de franquicia, con una cocina sencilla y un producto fácil de manipular, son las claves del éxito de la expansión

Bodega la Fuente Sevilla #nopierdaselnorte

INAUGURACIÓN PRÓXIMO 2 DE MARZO.

Os invitamos a conocer el nuevo establecimiento de Bodega La Fuente en Sevilla el próximo viernes, día 2 de marzo, en C/ Luis Montoto, 136, en el corazón de Nervión. ¡No podéis faltar! Probaremos las mejores anchoas de Santoña, y como estamos de celebración, Bodega La Fuente invita a la bebida.

¡Aviso a navegantes! El próximo viernes, insisto, día 2 de marzo a las 2 de la tarde. Productazo y seguro que el mejor ambiente ¡No pierdas el norte! Y disfruta como sólo sabemos hacerlo en el sur.

Estrenaremos nueva carta, además de contar con la presencia del cocinero Daniel del Toro, exconcursante de la 4º Edición de MasterChef.

“Nací en Villalba del Alcor (Huelva), estuve rodeado de cocineros, por un lado mi abuelo que regentaba una panadería y por otro lado mi madre y mi abuela Joaquina, especialista en la tortilla de bacalao, grandes inspiraciones para mi” según nos cuenta Daniel del Toro Santos.

La genética emprendedora de su familia, le ha llevado a comenzar varios proyectos empresariales y el 4 de Abril de 2016 emprende su camino en el concurso de cocina más duro de la televisión, MasterChef.

Desde entonces se ha dedicado a ser  comunicador gastronómico, promocionador de marca, presentador de showcookings y eventos gastronómicos con gran capacidad de emprendimiento y mentoring.

Además, también contaremos con Javier Carretero, especialista y apasionado de la Anchoa de Santoña, que nos hablará de su inspiración el #Santoñismo, una forma de vida ligada al mar y la naturaleza, al disfrute de la buena gastronomía y a las costumbres y tradiciones de un pueblo pesquero y trabajador, orgulloso de su historia, y además aprenderemos cosas muy interesantes sobre el proceso artesanal de elaboración de la anchoa ¡Un lujo!

Recordar, el viernes 2 de marzo a las 14h en C/ Luis Montoto, 136 ¡No pierdas el norte!

Regala Anchoas estas Navidades

Son fiestas especiales donde familiares y amigos se reúnen para compartir las vivencias de pasado año y hablar de los nuevos retos del año nuevo.

Y para acompañar estos grandes y preciosos momentos, Bodega La Fuente te da una idea especial , la de Regalar Anchoas por navidad.

Se puede recoger en la Bodega más cercana y compartir esta delicias en esos momentos con familiares y amigos.

Y ¿Por qué regalar anchoas de Bodega La Fuente?

 

Controlamos el proceso de elaboración

Bodega La Fuente controla el proceso desde principio.

  • Se compra la anchoa (bocarte o boquerón) de la variedad “Engraulis encrasicoulus” directamente en  la Lonja de Santoña, en la costera que se lleva a cabo entre los meses de abril y junio. De ahí el nombre Anchoa de Costera.
  • A continuación, se inicia el proceso de salazón, que dura de 6 a 8 meses donde el producto adquiere su grado perfecto de maduración y salado.
  • Y por último se envía el producto directamente a los establecimientos, garantizando así un producto de primerísima calidad en cada una de las Bodegas situadas en distintas provincias de España.
  • En cada establecimiento se lleva a cabo el proceso de “Sobado” o limpieza manual de la anchoa, lo cual hace que la misma tenga un sabor y textura inconfundible.

La anchoa, producto estrella.

La anchoa de Santoña es la protagonista de la carta de Bodega La Fuente, y su comienzo tiene una bonita historia:

La villa cántabra de Santoña es la cuna de la industria del salazón, que desde el siglo XIX, los  “salatoris” (técnicos salazoneros italianos venidos desde Sicilia) trajeron su conocimiento de este proceso y formaron a la población local sobre las técnicas de pesca de la especie e incluso fueron los responsables del diseño y elaboración de los filetes de anchoa en el año 1.883, revolucionando así el sector conservero de la época.

La anchoa del Cantábrico se caracteriza especialmente por su piel tersa, sus lomos de librillo plateado-rojizo, su gran carnosidad, con sabor intenso pero suave y su perfecto punto de sal.

 

Regala Anchoa de Bodega La Fuente por Navidad, delicia especial para momentos especiales.

Bodega la Fuente repite experiencia en Valencia

Bodega La Fuente anuncia la próxima apertura de su franquicia en Valencia para finales de año.

Se trata del segundo local en esta ciudad y una nueva apuesta por implantar su modelo de negocio en el arco mediterráneo, donde ya cuenta con espacios en Murcia, Castellón y en el propio municipio de Valencia.

Este nuevo local valenciano se ubicará en la zona en ebullición de Ruzafa, concretamente en la calle Puerto Rico 36, y se suma al que ya cuentan desde hace unos meses en la calle de Martínez Cubells.

Adrián Cordero es el emprendedor que ha apostado por iniciar una nueva aventura empresarial de la mano de Bodega la Fuente, “quería invertir en restauración y cuando conocí el modelo me pareció muy interesante tanto por el concepto en sí, especializado en la anchoa de Santoña, como por las facilidades y apoyo que aportan desde la central. Estoy muy ilusionado con este proyecto y con ganas de ver ya el local inaugurado y funcionando a pleno rendimiento”, comenta el franquiciado de este segundo espacio valenciano.

Estamos muy satisfechos con el crecimiento que estamos experimentando en el arco mediterráneo”, comenta Juan Antonio Sánchez, director de expansión de Bodega la Fuente, quien añade “hemos diseñado una estrategia de expansión que nos permite seguir creciendo en las comunidades en las que ya estamos presentes, e ir incorporando nuevos locales en las principales ciudades españolas progresivamente”.

 

Las “Sobadoras de Anchoa”, mujeres con mucho que contar

La Soba artesanal de la anchoa es una profesión que se remonta a principios del siglo pasado, cuando un italiano, Giovanni Vella Sacatagliota, utilizó por primera vez esta técnica en Santoña.

El origen de la Soba de anchoa

Lo que él buscaba era hacer todo el proceso de preparación de los filetes de anchoa en su fábrica, y que saliesen de allí en conserva. Esta soba a mano original constaba de dos fases:

  • 1ª. Se limpiaban de la salazón en la que se habían almacenado.
  • 2ª. Se cubrían de mantequilla, a la manera italiana.

Posteriormente, el propio Giovanni, sustituyó la mantequilla por aceite de oliva, revolucionando la industria conservera y dando lugar a una profesión exclusivamente de mujeres, cuyas historias y anécdotas se recogen con mucho cariño en el libro “Sobadoras de Anchoas“, que está a punto de publicarse.

Leer la bonita historia de Giovanni y el inicio de las conservas

La industria conservera de la anchoa

La industria de la anchoa es esencial para la economía de Cantabria, por la gran demanda que hay a nivel nacional y mundial. Gran parte del sector pesquero se dedica a las costeras del boquerón, y las fábricas conserveras mueven a un gran número de profesionales.

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Por ejemplo, en las instalaciones de Bodega La Fuente, en Santoña, trabajan muchas personas comprando y limpiando el bocarte, poniéndolo en salmuera y almacenándolo. Se distribuye así, en salazón, a todos nuestros locales. Y el proceso de soba a mano se hace en cada Bodega, ante el público.

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El reencuentro con las tradiciones

En la actualidad, hay una inquietud generalizada por reencontrar los sabores de siempre. En los mercados y restaurantes se buscan los productos naturales, poco procesados; lo de antaño, con un toque creativo de vanguardia. Así son las experiencias gastronómicas que, como nuestra franquicia, ahora quiere ofrecer el sector de restauración.

Echamos de menos lo auténtico, lo hecho a mano, lo de toda la vida. Y gracias a esa búsqueda, algunas de esas profesiones tradicionales se han recuperado o se mantienen intactas hoy, como las Sobadoras de Anchoa, mujeres que tienen mucho que contar…

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Foto de portada “Sobadoras de Anchoa”, gentileza de Santoñismo

 

 

Nueva Bodega La Fuente en Goya

El viernes 3 de junio se inaugura un nuevo local Bodega La fuente en Madrid, en la Calle de la Merced 8, junto al Palacio de los Deportes, en el barrio de Goya. Se repartirán unos vales en la barra para disfrutar de una caña con una de nuestras tapas. Además, se sorteará un fin de semana en Santoña, Cantabria.

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Como es característico en todos nuestros locales, la decoración es de estilo modernista, recreando, en el interior, una calle de época con sus farolas, sus rejas y, por supuesto, con la fuente que le da nombre a la franquicia.

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La carta gira en torno  la anchoa del Cantábrico, que nosotros mismos compramos en la Lonja de Santoña y preparamos en nuestras instalaciones. Montaditos, tostas, pizza y empanada es lo que se podrá degustar en este bar de tapas, junto a una caña, servida con el sistema Beer Drive, o uno de nuestros vinos de barril. El vermú con sifón es uno de los preferidos del público.

mostrador_anchoasNo faltará el mostrador donde se van limpiando a mano las anchoas, una a una, con la tradicional técnica de “soba a mano”, típica de Cantabria. Se obtienen unas anchoas perfectas, limpias y sin espinas, listas para degustar solas o en una tapa.

 

Cinco años desde el Guiness de Soba de Anchoas

El fin de semana del 1 de mayo se celebra en Santoña la Feria de la Anchoa y de la Conserva. Un acontecimiento de gran trascendencia en Cantabria y en el que, en esta edición, hay que destacar el homenaje que se le rinde a esta ciudad costera por hacer conseguido el record Guiness de Soba de Anchoas.

Han pasado cinco años desde que en Santoña, frente a un larguísimo mostrador que se perdía en el horizonte, se logró el reto de reunir a 1.000 personas que, simultáneamente, limpiaban anchoas con la tradicional técnica de “sobado a mano“, que utilizamos y mostramos en los locales de Bodega La Fuente.

El Presidente de Cantabria, que como ya se sabe, es un enamorado de la anchoa, no se lo perdió y estuvo colaborando en la causa, con su delantal y su gorro, como todos los demás participantes.

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Fue este un evento muy curioso, que sirvió para difundir el nombre de Santoña y para dar conocer, un poco más, esta técnica artesanal tan utilizada en el Norte y caída en desuso por la mayor parte de las industrias conserveras. Pero cada vez somos más los apasionados de este maravilloso producto de nuestra costa y los que intentamos rescatar y salvaguardar la esencia de nuestra cultura gastronómica. Porque, ¿qué seríamos sin nuestras tradiciones?

Una visita a nuestras instalaciones de Santoña

El producto más importante de Bodega La Fuente, en torno al cual se ha diseñado toda la carta, y que, desde el principio, ha sido nuestro elemento diferenciador, es la anchoa del Cantábrico. Lo que hace tan especial y extraordinaria la anchoa que servimos en nuestros locales es el cuidado que ponemos en todo momento, desde que el bocarte llega al puerto de Santoña en los barcos de pesca.

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Allí, en nuestras instalaciones, iniciamos el proceso de elaboración, descabezando los bocartes y colocándolos uno a uno en bidones por capas: una de pescado, otra de sal. Así pasarán el proceso de maduración que dura de seis a ocho meses. Esta es una profesión artesanal, que en Santoña, tradicionalmente, es realizada únicamente por mujeres.

Tras finalizar esta etapa en Santoña nuestras anchoas llegan a todas las franquicias Bodegas La Fuente, donde se limpian, una a una, ante el público, en un mostrador especial que tenemos en todos los locales. A esta técnica se la llama “soba a mano” y, hoy en día, hay muy pocas empresas que la utilicen dado el tiempo que requiere y lo laboriosa que es.

Esa es la clave: partimos de un producto de primera calidad, fresquísimo, y en todo momento lo tratamos con mimo. De esta manera, obtenemos una anchoa con ese color marrón intenso y brillante, con una textura suave, limpia y sin raspas y todo el sabor a mar. Un producto cien por cien artesanal y gourmet, una auténtica delicatessen.

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La bonita historia de la lata de anchoas

Eran mediados del siglo XIX. En la costa italiana había una gran escasez de capturas y las casas comerciales de pescado de Génova, Nápoles y Sicilia decidieron enviar a sus delegados al exterior para abastecerse de boquerones, un pescado que en Italia se consumía mucho. A toda la costa cantábrica comenzaron a llegar estos italianos, que alquilaban naves y daban empleo a muchas personas. Por esa razón, la población les quería mucho. Pescaban los boquerones, los sazonaban y los volvían a subir a los barcos en cajas con destino a Italia.

Y así fue como un hombre llamado Giovanni Vella Scatagliota llegó desde Génova a Santoña, como delegado comercial de una casa importadora de pescado. Sin embargo, algo sucedió durante su estancia que influiría para siempre en la conserva del boquerón: se enamoró de una chica del pueblo, Dolores, con quien se casó para establecerse definitivamente en Santoña.

latasLos boquerones que se capturaban entonces se conservaban únicamente en salazón, con su piel y espinas. En Italia solían consumirse con un poco de mantequilla para suavizar el sabor salado. Giovanni se fue obsesionando con la idea de preparar las anchoas de esta manera, en la misma fábrica, para venderlas listas para el consumo. Así que comenzó a limpiar la salazón y las espinas de los boquerones para hacerlos filetes, cubriéndolos con mantequilla derretida, y envasándolos en pequeñas latas diseñadas por él mismo. A ese proceso de limpieza lo llamó “soba a mano“, que aún se conserva en Santoña y utilizamos en todos nuestros locales Bodega La Fuente, de cara al público.

Este nuevo producto era exquisito en comparación con el tradicional y tuvo un gran éxito. Giovanni lo fue perfeccionando y terminó por sustituir la mantequilla por aceite de oliva, dando lugar a la lata de anchoas en aceite que hoy conocemos.

En 1900, Giovanni construyó la primera fábrica de anchoas de Santoña, La Dolores, en honor a su esposa. Fue la época del boom de la industria conservera en la costa Cantábrica. En Santoña se instalaron más de 100 familias italianas y se abrieron 30 fábricas de anchoas, dando empleo a muchísimas personas. Giovanni triunfó como empresario, fue progresando y llegó a convertirse en armador.