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Bodega la Fuente estuvo presente en Expofranquicia

La compañía que duplicó su facturación el pasado ejercicio tiene una previsión de apertura de 8 nuevos establecimientos para 2018

Bodega la Fuente, estuvo presente un año más en una de las ferias más importantes de franquicias. Los pasados días 19, 20 y 21 de abril fue en el recinto de IFEMA en Madrid, donde se celebró Expofranquicia. La compañía estuvo en el Stand 4F13, donde pudo mostrar a todos los emprendedores el funcionamiento de su modelo de negocio.

El éxito de la compañía se encuentra en el producto de primera calidad que ofrece a sus clientes, su valiosa anchoa, la cual limpian en directo y delante del comensal. Pero un producto no basta, sino que la operativa de la empresa es otra de sus características esenciales para el crecimiento constante que tienen desde 2012, cuando se iniciaron.

Para seguir con este crecimiento es fundamental estudiar con mucho detalle las ubicaciones de los nuevos establecimientos. Es un proceso importante en el que ayudamos a nuestros franquiciados para que Bodega La Fuente pueda funcionar a pleno rendimiento desde el primer día”, comenta Juan Antonio Sánchez, Director de Expansión de Bodega la Fuente.

La previsión de la compañía para este año es muy positiva, ya que prevén abrir alrededor de 8 establecimientos más. Las aperturas del pasado 2017, provocaron un aumento del 40% en la plantilla de Bodega la Fuente además de duplicar su facturación respecto al ejercicio anterior.

Bodega La Fuente, en su última apertura en Sevilla, incorporó el primer cambio de imagen, además de la nueva carta que se irá cambiando paulatinamente en los demás establecimientos.

Decidimos cambiar la imagen de Bodega la Fuente, porque es importante irse reinventando. Hoy en día es muy importante la imagen de cada local, y poco a poco hay que ir descubriendo que características están a la orden del día. Bodega la Fuente sigue con la misma filosofía que al principio, pero nos adaptamos a los cambios del momento, afirma Juan Antonio Sánchez.

En Expofranquicia, la compañía pudo resolver todas las dudas a los futuros emprendedores que buscaban formar parte de esta fórmula de negocio. Bodega La Fuente ofrece una ayuda constante a los franquiciados, desde el inicio hasta el fin, con el objetivo de añadir a la red un establecimiento que funcione a pleno rendimiento desde el principio.

PRESENTACIÓN DE JUAN ANTONIO SÁNCHEZ MARCELO.

Juan Antonio Sánchez Marcelo, es Licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Sevilla y comenzó su carrera profesional como Director General de la empresa “Luna Lunera” y director de área de la zona de Portugal.

Pero sus ganas de seguir creciendo le llevaron a crear las dos empresas que tiene en la actualidad:

  • MundoRetail: Empresa especializada en el desarrollo, expansión y consolidación de empresas en el sector Retail y especialmente en Franquicia.
  • Bodega La Fuente: concepto de restauración revolucionario que gira entorno a la anchoa de Santoña.

Juan Antonio Sánchez comenzó su andadura con la franquicia de Bodega La Fuente en el año 2014,  viendo la gran aceptación y reconocimiento que había tenido el primer local que se abrió en Cartagena en 2012. A la vista del éxito obtenido con este primer local tomó la decisión de expandir el negocio en el ámbito nacional.

El éxito y la sencillez del sistema de franquicia, con una cocina sencilla y un producto fácil de manipular, son las claves del éxito de la expansión

Beneficios de la Anchoa

La anchoa de Santoña es la protagonista de la carta de Bodega La Fuente. Es un alimento que nos aporta múltiples beneficios si se consume con moderación.

A simple vista nuestra anchoa del Cantábrico se caracteriza especialmente por su piel tersa, sus lomos de librillo plateado-rojizo, su gran carnosidad, con sabor intenso pero suave y su perfecto punto de sal.

Pero detrás de este gran producto se encuentra muchos beneficios para la salud. Veamos cuales son:

Propiedades nutricionales de la anchoa de Santoña.

  • Rico en ácidos grasos omega-3, importantes para llevar una dieta equilibrada.
  • Fuente de proteínas de alto valor biológico similar al de los huevos o la carne. Su carne de la anchoa tiene un sabor fuerte y aromático y contiene un 12% de grasa con todos los beneficios de los pescados azules.
  • Vitaminas A, D, E y K.
  • Vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12).
  • Minerales esenciales como el potasio, hierro, sodio, fósforo, magnesio y calcio.
  • Ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares, ya que evitan la agregación de plaquetas a las paredes de los vasos.

La anchoa y sus Beneficios para la salud

  • El magnesio ayuda a tener un buen tránsito intestinal
  • Mejora el funcionamiento de nervios y músculos.
  • El yodo que contiene es clave para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y en el embarazo para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.
  • Previene la anemia gracias al hierro.
  • Para personas con osteoporosis es recomendable porque al consumirla entera se aprovecha el calcio que contienen sus espinas.
  • Contiene ácido fólico que es saludable para embarazadas.
  • Las vitaminas A y la D ayudan a mejorar la salud de la visión y la resistencia frente a las infecciones, y también favorecen la absorción de calcio y participa en la producción de las hormonas sexuales y las enzimas del hígado.
  • Su contenido en magnesio y vitamina A lo convierten en un alimento que mejora el sistema inmunológico.
  • Al tener un alto contenido en ácidos grasos omega – 3, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y la formación de trombos y coágulos, además de disminuir niveles altos de colesterol y triglicéridos.

CONSUMIR ANCHOA DE SANTOÑA ES BENEFICIOSA PARA NUESTRA SALUD.

Regala Anchoas estas Navidades

Son fiestas especiales donde familiares y amigos se reúnen para compartir las vivencias de pasado año y hablar de los nuevos retos del año nuevo.

Y para acompañar estos grandes y preciosos momentos, Bodega La Fuente te da una idea especial , la de Regalar Anchoas por navidad.

Se puede recoger en la Bodega más cercana y compartir esta delicias en esos momentos con familiares y amigos.

Y ¿Por qué regalar anchoas de Bodega La Fuente?

 

Controlamos el proceso de elaboración

Bodega La Fuente controla el proceso desde principio.

  • Se compra la anchoa (bocarte o boquerón) de la variedad “Engraulis encrasicoulus” directamente en  la Lonja de Santoña, en la costera que se lleva a cabo entre los meses de abril y junio. De ahí el nombre Anchoa de Costera.
  • A continuación, se inicia el proceso de salazón, que dura de 6 a 8 meses donde el producto adquiere su grado perfecto de maduración y salado.
  • Y por último se envía el producto directamente a los establecimientos, garantizando así un producto de primerísima calidad en cada una de las Bodegas situadas en distintas provincias de España.
  • En cada establecimiento se lleva a cabo el proceso de “Sobado” o limpieza manual de la anchoa, lo cual hace que la misma tenga un sabor y textura inconfundible.

La anchoa, producto estrella.

La anchoa de Santoña es la protagonista de la carta de Bodega La Fuente, y su comienzo tiene una bonita historia:

La villa cántabra de Santoña es la cuna de la industria del salazón, que desde el siglo XIX, los  “salatoris” (técnicos salazoneros italianos venidos desde Sicilia) trajeron su conocimiento de este proceso y formaron a la población local sobre las técnicas de pesca de la especie e incluso fueron los responsables del diseño y elaboración de los filetes de anchoa en el año 1.883, revolucionando así el sector conservero de la época.

La anchoa del Cantábrico se caracteriza especialmente por su piel tersa, sus lomos de librillo plateado-rojizo, su gran carnosidad, con sabor intenso pero suave y su perfecto punto de sal.

 

Regala Anchoa de Bodega La Fuente por Navidad, delicia especial para momentos especiales.

6 motivos para ir a Bodega La Fuente

1. El producto: Anchoas de Santoña

¡Auténtico producto gourmet! Las anchoas de las tapas son de producción propia. Controlamos todo el proceso desde su compra en la Lonja de Santoña, donde las limpiamos y almacenamos en salmuera durante varios meses. Luego las distribuimos a todos nuestros establecimientos.

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2. El espectáculo: la Soba de Anchoa

Es un rasgo diferenciador de nuestra franquicia. En todos los locales hay una Sobadora de Anchoa, que limpia ante el público, una a una, las anchoas que traemos de Santoña. Con esto permitimos dar a conocer esta técnica artesanal y tradicional típica de Cantabria, y también, que la gente pueda comprobar de primera mano la calidad y frescura del producto que están degustando en las tapas.

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3. Las tapas: buenas, bonitas y baratas

En nuestra carta se puede elegir entre 40 tapas diferentes, casi todas de anchoas, entre montaditos, tostas, pizzas, empanada y raciones.  Pero no todo son anchoas en Bodega La Fuente. Tenemos tapas con productos del mar extraordinarios, en salazón y ahumados, como hueva de maruca y mojama, salmón, sardina y arenque ahumados y boquerones en vinagre. Nuestro Departamento de I + D ha creado una carta muy amplia, con sabores de siempre y con combinaciones llenas de contrastes. Todas muy ricas y con precios increíbles.

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4. La bodega: vinos de barril

Como se trata de una bodega no pueden faltar los vinos. Tenemos una selección de vinos de barril, como el vermú (que en verano también lo preparamos granizado), manzanilla o vino dulce. Pero especialmente populares son nuestros combinados de siempre que preparamos con esos vinos de barril, como el Reparo (con Mistela), Negroni y Hachote (con Vermú) o Morenito (con vino tinto).

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5. El combinado de café: Café Asiático

Un combinado de café espectacular, típico de Cartagena, que preparamos en todos nuestros establecimientos. Se toma en un vaso especial (Copa de Asiático) donde unas marcas en el cristal indican las medidas de cada ingrediente. Leche condensada, Coñac o Brandy, Licor 43, café, canela y corteza de limón. ¡Es realmente delicioso!

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6. El ambiente: nunca estarás solo, ¡eso seguro!

Al tratarse de un lugar de tapeo informal, con mucha agilidad en el servicio de barra, y al estar ubicados nuestros locales en sitios muy céntricos, Bodega La Fuente suele ser un punto habitual de reunión de amigos a cualquier hora. Por esa razón, siempre hay animación y buen ambiente.

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Presentación oficial del libro “Sobadoras de Anchoa”

Ya es una realidad. Gracias a la unión y al esfuerzo de personas que comparten la pasión por las tradiciones marineras, por un lugar, Santoña, y por un producto, la anchoa. El pasado 22 de diciembre tuvo lugar el emotivo acto oficial de presentación del libro “Sobadoras de Anchoa. Historias de mujeres de Santoña”, en el que participaron las protagonistas del libro que recibieron el caluroso aplauso del público que llenó el Teatro.

Han sido meses de trabajo perseverante, conociendo y hablando con estas mujeres entregadas a su oficio, recopilando anécdotas que han marcado sus vidas y han forjado la admiración y respeto por ellas. Vidas de sacrificio que bien merecen este gran homenaje que por fin les rinde su tierra y su gente.

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Como bien escribe Raúl Gil, autor del libro, en el prólogo sobre estas extraordinarias mujeres:

Son las reponsables de que las anchoas de Santoña sean conocidas y apreciadas en el mundo entero. Leyendo sus historias aprenderemos a valorar más lo que cuesta hacer un octavillo.

Una profesión que, como muchos oficios tradicionales, se estaba perdiendo, pero que, gracias a la tendencia de los últimos años de valorar lo artesanal, los sabores auténticos y de reencontrar nuestras raíces, muchos somos los que intentamos potenciarla.

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Nosotros nos sentimos orgullosos de nuestra pequeña aportación, siendo uno de los patrocinadores de este entrañable libro y contando con una Sobadora de Anchoa en cada una de nuestras Bodegas, que exhibe en directo ante el público esta técnica. Y es que hoy el producto lo es todo, y el nuestro es la anchoa de Santoña sobada a mano.

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Bodega La Fuente empieza con éxito en Valencia

Hace apenas dos semanas que abrió sus puertas Bodega La Fuente en la céntrica Carrer de Martinez Cubells, ¡y el equipo de Valencia no para de organizar eventos!. El pasado viernes fue la inauguración oficial en la que hubo una promoción especial de almuerzo (2 tapas + caña=4,90) y una invitación, por la tarde, para degustar nuestras excepcionales anchoas La Fuente. La semana anterior invitaron a una caña a todos los seguidores de Facebook que pasaron por allí. Aquí podéis echar un vistazo a @BodegaLaFuenteValencia.

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El local sigue la línea de decoración de nuestra franquicia de recrear una calle modernista, con sus faroles, balcones, y por supuesto, con su fuente emblemática. En todos los rincones hay elementos que nos aproximan al mar, recordándonos que en Bodega La Fuente la reina es la anchoa del Cantábrico. Fotos antiguas de la ciudad le dan un toque local, y barras de mármol recorren todo el perímetro de la bodega.

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Como es sello de identidad de nuestra marca, no puede faltar la “Sobadora de Anchoa“, que limpia a mano, una a una, las anchoas que traemos de nuestras instalaciones de Santoña, y que se degustan en las tapas.

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Si pasáis por el centro de Valencia, ¡tenéis que hacer una visita!.

Mucho santoñismo en Bodega La Fuente de Goya

Ayer nos visitaron en Goya los amigos de Santoñismo para hablarnos de las Sobadoras de Anchoa de Santoña. Nos obsequiaron con una charla muy amena, en la que pudimos conocer a algunas de estas mujeres santoñesas, dedicadas a una profesión muy laboriosa, que se suele transmitir de madres a hijas.

charla_santonismoUna masterclass para nuestro nuevo equipo de Valencia, que está en formación, preparándose para la próxima apertura de otra “Delegación de Santoña”, distintivo que tenemos en todos nuestros locales.

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Uno de los elementos que distinguen a nuestra cadena es, precisamente, la Soba a Mano de las anchoas ante el público y para ello, tenemos un mostrador donde una sobadora de anchoas las va limpiando una a una.

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Por ese motivo, fue un honor poder conocer a estas profesionales de la mano de Santoñismo, y estamos deseando poder leer su libro homenaje “Sobadoras de Anchoa. Historias de mujeres de Santoña.

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Las “Sobadoras de Anchoa”, mujeres con mucho que contar

La Soba artesanal de la anchoa es una profesión que se remonta a principios del siglo pasado, cuando un italiano, Giovanni Vella Sacatagliota, utilizó por primera vez esta técnica en Santoña.

El origen de la Soba de anchoa

Lo que él buscaba era hacer todo el proceso de preparación de los filetes de anchoa en su fábrica, y que saliesen de allí en conserva. Esta soba a mano original constaba de dos fases:

  • 1ª. Se limpiaban de la salazón en la que se habían almacenado.
  • 2ª. Se cubrían de mantequilla, a la manera italiana.

Posteriormente, el propio Giovanni, sustituyó la mantequilla por aceite de oliva, revolucionando la industria conservera y dando lugar a una profesión exclusivamente de mujeres, cuyas historias y anécdotas se recogen con mucho cariño en el libro “Sobadoras de Anchoas“, que está a punto de publicarse.

Leer la bonita historia de Giovanni y el inicio de las conservas

La industria conservera de la anchoa

La industria de la anchoa es esencial para la economía de Cantabria, por la gran demanda que hay a nivel nacional y mundial. Gran parte del sector pesquero se dedica a las costeras del boquerón, y las fábricas conserveras mueven a un gran número de profesionales.

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Por ejemplo, en las instalaciones de Bodega La Fuente, en Santoña, trabajan muchas personas comprando y limpiando el bocarte, poniéndolo en salmuera y almacenándolo. Se distribuye así, en salazón, a todos nuestros locales. Y el proceso de soba a mano se hace en cada Bodega, ante el público.

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El reencuentro con las tradiciones

En la actualidad, hay una inquietud generalizada por reencontrar los sabores de siempre. En los mercados y restaurantes se buscan los productos naturales, poco procesados; lo de antaño, con un toque creativo de vanguardia. Así son las experiencias gastronómicas que, como nuestra franquicia, ahora quiere ofrecer el sector de restauración.

Echamos de menos lo auténtico, lo hecho a mano, lo de toda la vida. Y gracias a esa búsqueda, algunas de esas profesiones tradicionales se han recuperado o se mantienen intactas hoy, como las Sobadoras de Anchoa, mujeres que tienen mucho que contar…

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Foto de portada “Sobadoras de Anchoa”, gentileza de Santoñismo

 

 

Nueva Bodega La Fuente en Goya

El viernes 3 de junio se inaugura un nuevo local Bodega La fuente en Madrid, en la Calle de la Merced 8, junto al Palacio de los Deportes, en el barrio de Goya. Se repartirán unos vales en la barra para disfrutar de una caña con una de nuestras tapas. Además, se sorteará un fin de semana en Santoña, Cantabria.

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Como es característico en todos nuestros locales, la decoración es de estilo modernista, recreando, en el interior, una calle de época con sus farolas, sus rejas y, por supuesto, con la fuente que le da nombre a la franquicia.

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La carta gira en torno  la anchoa del Cantábrico, que nosotros mismos compramos en la Lonja de Santoña y preparamos en nuestras instalaciones. Montaditos, tostas, pizza y empanada es lo que se podrá degustar en este bar de tapas, junto a una caña, servida con el sistema Beer Drive, o uno de nuestros vinos de barril. El vermú con sifón es uno de los preferidos del público.

mostrador_anchoasNo faltará el mostrador donde se van limpiando a mano las anchoas, una a una, con la tradicional técnica de “soba a mano”, típica de Cantabria. Se obtienen unas anchoas perfectas, limpias y sin espinas, listas para degustar solas o en una tapa.

 

Una visita a nuestras instalaciones de Santoña

El producto más importante de Bodega La Fuente, en torno al cual se ha diseñado toda la carta, y que, desde el principio, ha sido nuestro elemento diferenciador, es la anchoa del Cantábrico. Lo que hace tan especial y extraordinaria la anchoa que servimos en nuestros locales es el cuidado que ponemos en todo momento, desde que el bocarte llega al puerto de Santoña en los barcos de pesca.

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Allí, en nuestras instalaciones, iniciamos el proceso de elaboración, descabezando los bocartes y colocándolos uno a uno en bidones por capas: una de pescado, otra de sal. Así pasarán el proceso de maduración que dura de seis a ocho meses. Esta es una profesión artesanal, que en Santoña, tradicionalmente, es realizada únicamente por mujeres.

Tras finalizar esta etapa en Santoña nuestras anchoas llegan a todas las franquicias Bodegas La Fuente, donde se limpian, una a una, ante el público, en un mostrador especial que tenemos en todos los locales. A esta técnica se la llama “soba a mano” y, hoy en día, hay muy pocas empresas que la utilicen dado el tiempo que requiere y lo laboriosa que es.

Esa es la clave: partimos de un producto de primera calidad, fresquísimo, y en todo momento lo tratamos con mimo. De esta manera, obtenemos una anchoa con ese color marrón intenso y brillante, con una textura suave, limpia y sin raspas y todo el sabor a mar. Un producto cien por cien artesanal y gourmet, una auténtica delicatessen.

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