Etiqueta: sobado a mano

Regala Anchoas estas Navidades

Son fiestas especiales donde familiares y amigos se reúnen para compartir las vivencias de pasado año y hablar de los nuevos retos del año nuevo.

Y para acompañar estos grandes y preciosos momentos, Bodega La Fuente te da una idea especial , la de Regalar Anchoas por navidad.

Se puede recoger en la Bodega más cercana y compartir esta delicias en esos momentos con familiares y amigos.

Y ¿Por qué regalar anchoas de Bodega La Fuente?

 

Controlamos el proceso de elaboración

Bodega La Fuente controla el proceso desde principio.

  • Se compra la anchoa (bocarte o boquerón) de la variedad “Engraulis encrasicoulus” directamente en  la Lonja de Santoña, en la costera que se lleva a cabo entre los meses de abril y junio. De ahí el nombre Anchoa de Costera.
  • A continuación, se inicia el proceso de salazón, que dura de 6 a 8 meses donde el producto adquiere su grado perfecto de maduración y salado.
  • Y por último se envía el producto directamente a los establecimientos, garantizando así un producto de primerísima calidad en cada una de las Bodegas situadas en distintas provincias de España.
  • En cada establecimiento se lleva a cabo el proceso de “Sobado” o limpieza manual de la anchoa, lo cual hace que la misma tenga un sabor y textura inconfundible.

La anchoa, producto estrella.

La anchoa de Santoña es la protagonista de la carta de Bodega La Fuente, y su comienzo tiene una bonita historia:

La villa cántabra de Santoña es la cuna de la industria del salazón, que desde el siglo XIX, los  “salatoris” (técnicos salazoneros italianos venidos desde Sicilia) trajeron su conocimiento de este proceso y formaron a la población local sobre las técnicas de pesca de la especie e incluso fueron los responsables del diseño y elaboración de los filetes de anchoa en el año 1.883, revolucionando así el sector conservero de la época.

La anchoa del Cantábrico se caracteriza especialmente por su piel tersa, sus lomos de librillo plateado-rojizo, su gran carnosidad, con sabor intenso pero suave y su perfecto punto de sal.

 

Regala Anchoa de Bodega La Fuente por Navidad, delicia especial para momentos especiales.

Cinco años desde el Guiness de Soba de Anchoas

El fin de semana del 1 de mayo se celebra en Santoña la Feria de la Anchoa y de la Conserva. Un acontecimiento de gran trascendencia en Cantabria y en el que, en esta edición, hay que destacar el homenaje que se le rinde a esta ciudad costera por hacer conseguido el record Guiness de Soba de Anchoas.

Han pasado cinco años desde que en Santoña, frente a un larguísimo mostrador que se perdía en el horizonte, se logró el reto de reunir a 1.000 personas que, simultáneamente, limpiaban anchoas con la tradicional técnica de “sobado a mano“, que utilizamos y mostramos en los locales de Bodega La Fuente.

El Presidente de Cantabria, que como ya se sabe, es un enamorado de la anchoa, no se lo perdió y estuvo colaborando en la causa, con su delantal y su gorro, como todos los demás participantes.

Guiness_anchoas

Fue este un evento muy curioso, que sirvió para difundir el nombre de Santoña y para dar conocer, un poco más, esta técnica artesanal tan utilizada en el Norte y caída en desuso por la mayor parte de las industrias conserveras. Pero cada vez somos más los apasionados de este maravilloso producto de nuestra costa y los que intentamos rescatar y salvaguardar la esencia de nuestra cultura gastronómica. Porque, ¿qué seríamos sin nuestras tradiciones?